Evaluation d’effet des conditions de stockage sur la qualité de datte
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Date
2020
Authors
Journal Title
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Publisher
Université of Eloued
Abstract
Notre travail s’intéresse à l’étude de l’influence des méthodes de conservation
(Btana et la congélation) sur la qualité des dattes Deglet Nour et l’identification de la
méthode la plus convenable pour maintenir la qualité hygiénique de datte destinée à la
consommation par les analyses physicochimiques (pH, conductivité électrique, humidité
et matière sèche et taux de cendres totales) les analyses biochimiques (teneurs en sucres
totaux, polyphénols totaux et protéines totaux) les analyses microbiologiques (Recherche
de Staphylococcus aureus pathogène, dénombrement de FMAT, d’Enterobacteriaceae,
des coliformes totaux, des levures et moisissures). L’expérimentation, entreprise au
niveau de trois régions : DEBILA, MEGHAIR, TAGHZOUT. Par l’échantionnage des
dattes stade tamr et la division en trois lots égaux ou la première reste sans conservation
et la deuxième conservées par la méthode Btana (pendant 6mois) et la troisième conservé
par la congélation (pendant 6mois à 3 0 C).
Les paramètres physicochimiques avant la conservation étaient :
• PH : 6,1 pour la datte DEBILA et 5,8 pour la datte MEGHAIR ; 5,3 pour la datte
TAGHZOUT.
• humidité: 9,15 % pour la datte DEBILA et 8,4 %pour la datte MEGHAIR ; 10,7
% pour la datte TAGHZOUT.
• conductivité électrique : 1,3 µs/cm pour la datte DEBILA et 1,4 µs/cm pour la
datte MEGHAIR ; 2 µs/cm pour la datte TAGHZOUT.
• matière sèche : 90,85 % pour la datte DEBILA et 91,6 %pour la datte
MEGHAIR ; 89,3%pour la datte TAGHZOUT.
• Taux de cendres totales : 1,6 %pour la datte DEBILA et 1,76 %pour la datte
MEGHAIR ; 1,59 %pour la datte TAGHZOUT.
Les paramètres biochimiques avant la conservation étaient :
• teneurs en sucres totaux : 65 %pour la datte DEBILA et 51 %pour la datte
MEGHAIR ; 48 %pour la datte TAGHZOUT.
• polyphénols totaux : 325 mg/100g matière sèche pour la datte DEBILA et 295
mg/100g matière sèche pour la datte MEGHAIR ; 281 mg/100g matière sèche
pour la datte TAGHZOUT.
• protéines totaux : 2,51 %pour la datte DEBILA et 4,67%pour la datte
MEGHAIR ; 6,34%pour la datte TAGHZOUT.
Description
Biochimie appliquée
Keywords
Deglet Nour, Conservation, Btana, congélation, Qualité, دقلة نور، الحفظ، البطانة، التجميد، النوعية
Citation
ABBAD, Sara; LEMMOUCHI, Amel . Evaluation d’effet des conditions de stockage sur la qualité de datte .
master ,2020. Department biologie cellular et molecular . Faculte des Sciences de La Nature et de La Vie . Université d'El-Oued