Evaluation d’effet des conditions de stockage sur la qualité de datte

dc.contributor.authorABBAD, Sara
dc.contributor.authorLEMMOUCHI, Amel
dc.date.accessioned2020-12-28T14:21:09Z
dc.date.available2020-12-28T14:21:09Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionBiochimie appliquéeen_US
dc.description.abstractNotre travail s’intéresse à l’étude de l’influence des méthodes de conservation (Btana et la congélation) sur la qualité des dattes Deglet Nour et l’identification de la méthode la plus convenable pour maintenir la qualité hygiénique de datte destinée à la consommation par les analyses physicochimiques (pH, conductivité électrique, humidité et matière sèche et taux de cendres totales) les analyses biochimiques (teneurs en sucres totaux, polyphénols totaux et protéines totaux) les analyses microbiologiques (Recherche de Staphylococcus aureus pathogène, dénombrement de FMAT, d’Enterobacteriaceae, des coliformes totaux, des levures et moisissures). L’expérimentation, entreprise au niveau de trois régions : DEBILA, MEGHAIR, TAGHZOUT. Par l’échantionnage des dattes stade tamr et la division en trois lots égaux ou la première reste sans conservation et la deuxième conservées par la méthode Btana (pendant 6mois) et la troisième conservé par la congélation (pendant 6mois à 3 0 C). Les paramètres physicochimiques avant la conservation étaient : • PH : 6,1 pour la datte DEBILA et 5,8 pour la datte MEGHAIR ; 5,3 pour la datte TAGHZOUT. • humidité: 9,15 % pour la datte DEBILA et 8,4 %pour la datte MEGHAIR ; 10,7 % pour la datte TAGHZOUT. • conductivité électrique : 1,3 µs/cm pour la datte DEBILA et 1,4 µs/cm pour la datte MEGHAIR ; 2 µs/cm pour la datte TAGHZOUT. • matière sèche : 90,85 % pour la datte DEBILA et 91,6 %pour la datte MEGHAIR ; 89,3%pour la datte TAGHZOUT. • Taux de cendres totales : 1,6 %pour la datte DEBILA et 1,76 %pour la datte MEGHAIR ; 1,59 %pour la datte TAGHZOUT. Les paramètres biochimiques avant la conservation étaient : • teneurs en sucres totaux : 65 %pour la datte DEBILA et 51 %pour la datte MEGHAIR ; 48 %pour la datte TAGHZOUT. • polyphénols totaux : 325 mg/100g matière sèche pour la datte DEBILA et 295 mg/100g matière sèche pour la datte MEGHAIR ; 281 mg/100g matière sèche pour la datte TAGHZOUT. • protéines totaux : 2,51 %pour la datte DEBILA et 4,67%pour la datte MEGHAIR ; 6,34%pour la datte TAGHZOUT.en_US
dc.identifier.citationABBAD, Sara; LEMMOUCHI, Amel . Evaluation d’effet des conditions de stockage sur la qualité de datte . master ,2020. Department biologie cellular et molecular . Faculte des Sciences de La Nature et de La Vie . Université d'El-Oued
dc.identifier.urihttps://dspace.univ-eloued.dz/handle/123456789/7958
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité of Eloueden_US
dc.relation.ispartofseries572.01/145;
dc.subjectDeglet Nour, Conservation, Btana, congélation, Qualitéen_US
dc.subjectدقلة نور، الحفظ، البطانة، التجميد، النوعيةen_US
dc.titleEvaluation d’effet des conditions de stockage sur la qualité de datteen_US
dc.typeMasteren_US

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
572.01145.pdf
Size:
1.6 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Biochimie appliquée

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: