دراسة تاثير الحرارة على محتوى الصبغات عند البنجر الاحمر والجزر .

Abstract

Cette étude vise à extraire des pigments végétaux et à tester l'effet de la température sur la teneur en pigments de la bétaline dans les betteraves Beta vulgaris et du carotène dans les carottes Daucus carota, ainsi qu'à déterminer la température optimale pour obtenir la plus forte concentration de pigments . Grâce aux résultats de l'étude, il a été constaté que la teneur en eau des feuilles de betterave rouge est relativement élevée par rapport à la teneur en eau des feuilles de carotte,et l'inverse est vrai dans la teneur en eau de la racine de stockage, où les proportions de la teneur en eau de la racine de stockage étaient plus élevées dans les carottes que dans les betteraves rouges. Nous avons également constaté dans cette étude que l'égalité entre la température de séchage et l'extraction est appropriée pour traverser les colorants dans la solution et ainsi obtenir une concentration élevée de colorant bétaline, car des températures de 45 à 60 degrés Celsius avaient moins d'effet sur la quantité de colorants par rapport à la température élevée de 90 degrés Celsius. Grâce à cette étude, l'augmentation de la température a un impact sur la stabilité des colorants, leur stabilité et les quantités pouvant être obtenues, et l'extraction au méthanol est plus efficace que l'eau distillée, sur les colorants bétaline et carotène, mais cette efficacité est affectée par les changements de températeur.