Department of cellular and molecular biology_BThesis

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Browsing Department of cellular and molecular biology_BThesis by Subject "analyses physique chimique"

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    Etude de la préparation d’une confiture de citrouille et sirop du datte enricheé par la spiruline
    (جامعة الوادي university of eloued, 2024) ATALLAH Intissar; GUEDIRI Hadia; HASSANI Henda; MANSOURI Roumaissa
    Grâce à l'abondance de bioressources locales comme les dattes et la citrouille dans notre région, disponibles en grande quantité et à un prix accessible, nous avons élaboré une formule nutritionnelle intégrant ces deux produits avec l'ajout de spiruline. Pour mettre en avant l'importance nutritionnelle de cette préparation, nous avons effectué des analyses biochimiques, physico-chimiques et microbiologiques pour en déterminer la valeur. Les résultats ont montré que la confiture de dattes enrichie en spiruline est particulièrement riche en éléments bénéfiques, offrant des avantages essentiels pour lutter contre la malnutrition grâce à sa richesse en nutriments vitaux. D’après les analyses biochimiques, la spiruline contient 63,80 % de protéines, 9,10 % de sucres, 7,82 % de lipides et un taux de cendres de 11,90 %, avec une valeur énergétique de 362 kcal. Ces caractéristiques en font un produit important sur le plan nutritionnel. Le contrôle microbiologique a confirmé que la spiruline, le sirop de dattes et les produits finis sont de bonne qualité hygiénique, renforçant ainsi leur valeur en tant qu'aliments sûrs et nutritifs. Selon l'analyse factorielle des correspondances, le premier échantillon, contenant 7 % de spiruline, est préféré en raison de ses meilleures performances globales en termes de goût et d'aspect, des critères cruciaux pour l'acceptation par les consommateurs. Bien que le produit alimentaire enrichi avec 3,5 % de spiruline soit légèrement inférieur dans certains critères, il reste un bon candidat grâce à ses performances globalement bonnes, notamment en termes de texture. En fin de compte, ce produit doit être développé et introduit sur le marché en raison de son importance nutritionnelle. Cela permettra de réaliser des économies tout en le proposant à un prix abordable.