Étude des pratiques traditionnelles des viandes rouges séchées en Algérie, (El-Guedid).

Abstract

L'objectif principal de ce travail est de fournir des connaissances sur les différentes pratiques traditionnelles de la viande rouge algérienne séchée, et d'être proche des connaissances, des restrictions géographiques sur la production et la consommation des produits carnés traditionnels algériens El-Guedid. Grâce à un questionnaire réalisé sous Google Drive, 37 personnes de différentes régions d'Algérie ont été interrogées. Les résultats ont montré qu ’El￾Guedid est un produit carné traditionnel, largement connu dans notre pays, généralement fabriqué après " Aïd Al Adha ", de viande rouge (bovine, ovine, extrait de chèvre ou cameline). La préparation d’El-Guedid varie d'une région à l'autre, en fonction des ingrédients utilisés, de la technique de salinisation, de séchage et de l'utilisation finale du produit. Traditionnellement, la viande fraîche est coupée en fines lanières et mélangée avec du sel et des épices. Accrochez ensuite les bandes salées à l'extérieur. Le salage peut se faire en saumure sèche ou en saumure ou la quantité de sel dépend de la quantité de viande et peut être estimé à l'œil nu. Tous les ménages interrogés considèrent qu ’El-Guedid est un produit de luxe car sa consommation s'ajoute à la cuisson du couscous, du ragoût de haricots, de l'Aiche et de la semoule, "Couscous Avissar", un plat à base de semoule de blé préparé dans la région de Kabylie, durant l'hiver et pour la nouvelle année berbère chaque 12 janvier. Par ailleurs, l'enquête a également trouvé des produits, qui font partie de notre patrimoine, distribués dans différentes zones du sol algérien, à savoir: Khliaa Ezir, Khliaa. Cette recherche est encore un travail préliminaire et doit être poursuivie par une recherche plus standardisée.