Contribution à la caractérisation physicochimique de la matière grasse du poisson de sable de la région d’El-oued

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dc.contributor.authorHala, Maroua
dc.contributor.authorZabi, Yamina
dc.date.accessioned2019-05-15T08:24:23Z
dc.date.available2019-05-15T08:24:23Z
dc.date.issued2017
dc.description.sponsorshipAfin d’évaluer la qualité nutritionnelle et les caractéristiques physico-chimiques de la matière grasse de poisson de sable scincus scincus dans la région d’El-Oued, on détermine principalement les paramètres suivants : teneur en matière grasse, l’indice d’acidité, l’indice de peroxyde, l’indice de saponification. Nous avons pris l’échantillon à partir des communes différentes de la région d’étude. Les résultats révèlent que le taux de matière grasse (MG) des nos échantillons est : 2.708 % chez le mâle et 4.523 % chez la femelle, d’autre part l’analyse physico-chimique (respectivement mâle et femelle) montre que : la teneur d’indice d’acidité est 4.471 mg/g et 4.025 mg/g, l’indice de peroxyde est 7.340 méq O2/Kg et 11.369 méq O2/Kg et l’indice de saponification 92.471 mg de KOH/g et 87.533 mg de KOH/g. La matière grasse de poisson de sable a une composition particulière en acide gras, caractérise par une fraction d'acide gras mono et polyinsaturée comportant une chaîne de carbone plus longue et pauvre en acide gras saturé, aussi la MG de la femelle à une bonne qualité et stabilité par rapport au mâle. Toutes ces propriétés montrent que le poisson de sable (scincus scincus) est un aliment d’une grande valeur nutritionnelle.en_US
dc.identifier.urihttp://dspace.univ-eloued.dz/handle/123456789/453
dc.language.isofren_US
dc.relation.ispartofseries572.01/032;
dc.subjectMatière grasse, poisson de sable, caractérisation physico-chimique, qualité nutritionnelle.en_US
dc.subjectالمادة الدهنية، سمك الرمال، الخصائص الفيزيوكيميائية، النوعية الغذائية.en_US
dc.titleContribution à la caractérisation physicochimique de la matière grasse du poisson de sable de la région d’El-oueden_US
dc.typeMasteren_US
dcterms.abstractAfin d’évaluer la qualité nutritionnelle et les caractéristiques physico-chimiques de la matière grasse de poisson de sable scincus scincus dans la région d’El-Oued, on détermine principalement les paramètres suivants : teneur en matière grasse, l’indice d’acidité, l’indice de peroxyde, l’indice de saponification. Nous avons pris l’échantillon à partir des communes différentes de la région d’étude. Les résultats révèlent que le taux de matière grasse (MG) des nos échantillons est : 2.708 % chez le mâle et 4.523 % chez la femelle, d’autre part l’analyse physico-chimique (respectivement mâle et femelle) montre que : la teneur d’indice d’acidité est 4.471 mg/g et 4.025 mg/g, l’indice de peroxyde est 7.340 méq O2/Kg et 11.369 méq O2/Kg et l’indice de saponification 92.471 mg de KOH/g et 87.533 mg de KOH/g. La matière grasse de poisson de sable a une composition particulière en acide gras, caractérise par une fraction d'acide gras mono et polyinsaturée comportant une chaîne de carbone plus longue et pauvre en acide gras saturé, aussi la MG de la femelle à une bonne qualité et stabilité par rapport au mâle. Toutes ces propriétés montrent que le poisson de sable (scincus scincus) est un aliment d’une grande valeur nutritionnelle.en_US

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