Etude comparative des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques des laits camelin et humain de la région d'El Oued

Abstract

Le lait de chamelle présente un intérêt particulier pour les nomades et les populations du sud, car il est parfaitement conforme aux exigences de l’homme vu sa haute teneur en nutriments de base (protéines, lipides, lactose), en vitamine Cet en molécules antibactériennes. Dans le but d’évaluer les caractéristiques physico-chimiques et la composition biochimique du lait de chamelle de la région d’El-Oued par rapport au lait humain, nous avons procédé à la détermination du pH, de l’acidité titrable, de la conductivité électrique, de l’extrait sec total, de la Taille des globules gras, des teneurs en cendres, en matière grasse, en protéines, en lactose et en minéraux Ca, K et Na. Les résultats obtenus montrent que le pH du lait camelin est plus proche à celui du lait humain. Sa conductivité est légèrement élevée par rapport au lait humain. Ainsi que l’acidité dornic du lait camelin est plus élevée, que celle de lait humain. La teneur en matière sèche totale du lait de chamelle est faible par rapport à celles de lait humain. Le taux en matière grasse et en lactose du lait camelin est relativement faible que celle du lait humain, et pour le lactose (50,62 g/l±0.81) contre (68,67 g/l±0,46) dans le lait maternel. Parallèlement, les analyses montrent que le lait camelin contient un taux en cendres supérieur à celui contenu dans le lait humain. L’apport en protéine de ce lait est nettement plus élevé par rapport du lait humain. Le lait camelin se singularise, par une forte teneur en minéraux (avec des valeurs moyen de (Na : 721,9 mg/l±11,5; K : 1503,6 mg/l±7,15; Ca : 1336,1 mg/l±8,69) que celui du lait humain (Na :165,9 mg/l±5,92 ;K :523.7 mg/l±12.6; Ca : 260.12 mg/l±5.84). Et finalement, l’étude montre également que la taille des globules gras du lait de chamelle est plus petite que le lait de femme. Enfin, le lait de chamelles de la région d'El-oued présente des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques différentes de celles de lait humain, il est plus riche en protéine, en cendre, en sels minéraux et pauvre en matière grasse, matière sèche, lactose par rapport au lait humain.