Étude de préparation alimentaire à base de bio ressource locale moins chère enrichie par Spiruline

Abstract

Cette étude s'est concentrée sur la préparation d'un produit alimentaire en exploitant des bioressources locales moins cher ,représentées par les dattes, en le transformant en sirop de dattes et en l'enrichissant en Spiruline, un type d'algue connue pour ses nombreux bienfaits, en deux pourcentages différents, 5% et 10 % Pour garantir la qualité nutritionnelle et sanitaire du produit, une étude a été réalisée des analyses biochimiques (Protéines, glucides, lipides), physiques (humidité, cendres , acidité titrable, pH) et microbiologiques du sirop de datte et de la Spiruline et le produit final (formule 5% et formule 10%) des analyses sensorielles des deux échantillons ont ensuite été réalisées menée sur un groupe d'étudiants universitaires et les résultats ont été analysés statistiquement à l'aide d'un programme statistique pour déterminer la formulation préférée entre les deux échantillons. Les résultats de l'étude ont montré que l'ajout de Spiruline au sirop de dattes entraînait une amélioration des propriétés biochimiques, physiques et nutritionnelles de sirop. Les résultats ont également montré que la formule riche en Spiruline à 5% était préférée par les consommateurs en termes de goût par rapport à la formule riche en 10% de Spiruline, ce qui en fait une option appropriée pour améliorer le goût du sirop de datte sans altérer négativement son goût original. Enfin, cette étude a montré comment la préparation d'un sirop de dattes riche en Spiruline est possible et présente de multiples bénéfices sanitaires et nutritionnels. Le pourcentage préféré de Spiruline dans le sirop de dattes en termes de goût a également été déterminé, ce qui ouvre la voie au développement de nouveaux produits alimentaires riches dans la Spiruline qui soient acceptables pour les consommateurs.