Utilisation du marc du café comme un support de culture microbienne

Abstract

Le but de ce travail est la comparaison entre le marc de café obtenu par deux méthodes de préparation : décoction et expresso, d'explorer les caractéristiques physico-chimiques, biochimiques, photochimiques de marc de café et leur valorisation dans la culture des microorganismes. Notre échantillon est du café robusta 100 % de région Oued souf. Les résultats montrent que le marc de café a une bonne teneur en matière sèche (43%-32%), un pH acide (6.40%-5.91), des protéines entre (10.15%-11.85%) et lipides varient entre (8.12 % et 9.75 % MS), des sucres totaux entre (6.25%-21,25%MS) pour le marc de café expresso et décoction respectivement. L'extraction hydroalcoolique a donné un rendement de (6.15 et 7.8) et que les tests phytochimiques illustre une richesse en composés secondaires tels que, les polyphenols, les flavonoïdes et les tanins. L'évaluation de l'effet de marc de café sur la croissance microbienne a montré un bon effet pour les bactéries lactiques et une fluctuante croissance pour les champignons. Nous avons constaté une augmentation Considérable de la croissance des bactéries du lait de camelin et de caprin, et une augmentation de la croissance fongique (champignons du sol) jusqu'au deuxième jour, puis une diminution dans les derniers jours.