Contribution à l’étude qualitative des cafés de consommation commercialisés dans la région d’ELOUED

Abstract

Le café est une boisson populaire largement consommée dans tous les pays et appréciée par toutes les tranches d‟âge, sa composition varie selon la variété, le mode de production des grains de café vert, et les conditions de leur torréfaction. Les effets bénéfiques du café sont attribués aux composés bioactifs de cette boisson tels que la caféine et les polyphénols. Plusieurs contaminants peuvent être présents dans le café, parmi eux on trouve l'acrylamide. Dans ce travail nous avons discuté des résultats de quelques études menées sur le café du marché Algérien, ses résultats indiquent que le café destiné à la consommation contient une quantité d'acrylamide, et les études ont conformés que le degré de torréfaction est un facteur clé dans la formation de l'acrylamide et l'addition de quantités incontrôlées de sucre pendant la torréfaction (la teneur en sucre ajouté doit être inférieur à 3%) menant à l‟augmentation de la teneur d‟un composé cancérigène, tel l‟acrylamide représente un danger certain pour la santé humaine.