Contribution à l’étude de l’activité antimicrobienne des bactéries lactiques isolées à partir du lait cru

Abstract

La contamination des aliments est un problème majeur pour le consommateur. L’exploitation des interactions bactériennes est un nouveau moyen pour lutter contre les germes indésirables. L’objectif de ce travail est la recherche des bactéries lactiques productrices de substances antimicrobiennes vis-à-vis des germes nuisibles, la purification de les bactériocines produits par ces bactéries et la détermination de leurs spectres d'activités. Après l'échantillonnage du lait cru de caprin, bovin et de chamelle dans les régions d’El Oued, on était évalué la qualité du lait par des tests physicochimiques. Le résultat montre que les paramètres d'acidité, la matière grasse, la matière sèche et le cendre sont dans la norme algérienne. Sauf, la densité est un peu moins que la norme. Les méthodes microbiologiques et biochimiques ont été utilisées pour identifier les bactéries présentant une activité antimicrobienne et la purification de la bactériocine produite. Neuf isolats de bactéries lactiques ont été identifiés . Les espèces dominantes appartenant au genre Lactocoque sont: Lactococcus. lactis subsp.lactis, Lactococcus. lactis subsp. Cremoris, Lactococcus sp, au genre Pediocoques sont: Pediococcus acidilactici, au genre Streptocoques sont: Streptococcus. Sp, Streptococcus. Thermophilus et au genre Lactobacilles sont: Lactobacillus. Amylophilus. La recherche de la substance antagoniste a été réalisée suivant la méthode de diffusion des puits. Les six souches lactiques ont données des zones d’inhibition à l’égard des les bactéries pathogènes. Ensuite, une extraction des peptides bioactifs par la méthode de précipitation au sulfate d’ammonium. La bactériocine purifiée a été utilisée pour démontrer leur activité antimicrobienne contre les souches indicatrices. le résultat obtenu montre un effet inhibitrice de bactériocine contre certains agents pathogènes humains. La plus grande inhibition (8mm) à été remarqué pour la bactériocine de la souche Lac. lactis subsp. Cremoris contre Staphylococcus aureus, Puis on étudie leur activité bactéricide contre Staphylococcus aureus par la méthode de concentration minimale inhibitrice (CMI). En conclu que la bactériocine a non seulement l'activité bactéricide, mais aussi la dose dépendante de différentes bactéries.