contribution à la mise en place du systéme HACCP au niveau de l'entreprise de conditionnement de dattes ( sarl prodiak dattes ) eloued ( cas des dattes demi-séches deglat nour )

Abstract

Cette étude vise à contribuer à la mise en place du système (HACCP) dans l’unité SARL PRODIAK DATTES de conditionnement de dattes demi-sèches Deglet Nour dans la wilaya el￾oued, pour assurer la qualité de l’aliment et protéger le consommateur final. L’étude s’est concentrée sur l’évaluation du programmes prérequis (PRP), et leur conformation par des de test visuels et des analyses physicochimiques et microbiologiques au différents niveaux la mise en place de HACCP s’effectue en 3 phases, descriptive et analyser et formaliser tous au long du processus de traitement et conditionnement des dattes. La résultat d’évaluation des PRP a révélé que l’entreprise respecte les règles des bonnes pratiques d’hygiène et prêt d’appliquer le système HACCP. Le résultat de mise en place de système HACCP a permis d’identifier 25 dangers dont 9 dangers biologiques, 5 dangers microbiologiques, 9 dangers physiques, 2 dangers chimiques, et à l’aide de l’arbre de décision on a pu de déterminer un seul CCP, et deux PRPO's, ensuite chaque CCP et PRPO's sont suivie par leurs limites critiques et critères d’action et des procédures de surveillance et des actions correctives nécessaires pour corriger défaillance de produit. la maîtrise rigoureuse et contenue de CCP et les PRPO's au niveau de l’entreprise permet de éliminer des dangers ou les réduire à un niveau acceptable, afin d’assurer la qualité de produit fini et protéger le consommateur finale