Etudes comparative de l’effet des certains extraits enzymatiques sur l’aptitude à la coagulation du lait camelin entre deux modes d’élevage (extensif et semi-intensif) dans des conditions In Vitro et In Silico

Abstract

Le lait de chamelle, malgré sa richesse et sa production non négligeable demeure un produit relativement peu consommé et peu transformé, car insuffisamment étudié et mis en valeur. Cette présente étude tente de mieux connaître ce produit en prenant en charge différents volets .Nous sommes suggérons d’étudier relativement la capacité de coagulation du lait de chamelle. Entre deux méthodes de culture (à grande échelle et semi-intensive), utilisant des enzymes de la coagulation Extrait de chips de dromadaire et de bétail mplémentaires d’investigations. Les analyses préliminaires du lait collecté de la région d’EL-Oued à partir de ces modes d’élevage ont montré que ce lait ayant une bonne valeur nutritionnelle avec un pH moyen égale à 6,63, une acidité de 19°D et densité moyenne de 1,026 pour le système d’élevage extensif, alors que ces valeurs sont relativement plus élevées pour le système d’élevage semi-intensif où nous avons enregistré un pH de 6,74, acidité de 20,50°D et une densité égalé à 1,028.L’activité coagulante du lait camelin issu d’élevage semi-intensif en utilisant l'extrait enzymatique de caillette bovine et l'extrait enzymatique de caillette dromadaire a été plus élevée (1,632 et 0,472 respectivement) comparée à celle de lait provenant d’un système d’élevage extensif (0,685 et 0,268 respectivement),L'étude de l'activité de coagulation du lait de chamelle du désert a montré que la capacité de coagulation du lait obtenu à partir du système semi-intensif était comparée à celle obtenue à l'aide du système de sélection élargi. Ceci est dû à la proportion de caséine et le ratio de cette dernière est principalement associé à la qualité de la nutrition et basé sur l étude In silico on peut dire que la κ caséine bovine et cameline ont chacune sa particularité envers les protéases de la présure (pepsine ou chymosine), lors de la coagulation fromagère et que chacune fonctionne mieux avec l’enzyme de son espèce.