دراسة تأثير آليات النضج على الخصائص الكيميائية لثمار الطماطم : Solanum lycopersicum.L

Abstract

أجريت هذه الدراسة على نبات الطماطم صنف سليمة في منطقتي الطريفاوي وقمار أثناء موسم النمو 2018 م، لمقارنة الخواص الفيزيائية والكيميائية للثمار بإختلاف آليات النضج حيث تم جلب ثلاث عينات حسب آليات النضج المختارة )ثمار ناضجة طبيعيا، ثمار ناضجة تحت الغطاء البلاستيكي، ثمار ناضجة بالمحفزات الكيميائية(. وقد أظهرت النتائج إختلاف في الخصائص الكيميائية للثمار بإختلاف آليات النضج والمناطق بحيث تشير إلى أن ثمار آلية النضج الطبيعي كان لها تفوق معنوي في الحموضة الكلية للعصير، الناقلية في حين تميزت ثمار آلية .pH الكهربائية للثمار المجففة، ومحتوى الرماد، كما تفوقت ذات الآلية في ال النضج تحت الغطاء بتفوق معنوي في المادة الجافة، محتوى الدهون، البروتين والفلافونويدات، إضافة إلى تفوقها في نسبة الرطوبة، وتفوقت الثمار المعاملة بآلية النضج بالمحفزات الكيميائية معنويا في الناقلية الكهربائية للعصير، الحموضة الكلية للثمار المجففة، محتوى الكربوهيدرات، تركيز الآزوت والمردود كما كانت الأفضل في المادة العضوية ومحتوى الفينولات. pH كما بينت النتائج أن ثمار منطقة الطريفاوي بآلية النضج الطبيعي تفوقت معنويا في للعصير، الحموضة الكلية، الناقلية الكهربائية للثمار المجففة، محتوى الرطوبة، المادة العضوية، محتوى الثمار المجففة، المادة pH البروتين، المردود والفلافونويدات، وبالنسبة للمعاملة تحت الغطاء تفوقت بال الجافة ومحتوى الدهون أما ثمار معاملة النضج بالمحفزات الكيميائية فقد تفوقت في الناقلية الكهربائية للعصير، محتوى الرماد، الكربوهيدرات والفينولات في حين كانت ثمار منطقة قمار المعاملة بالنضج الناقلية الكهربائية للثمار المجففة، محتوى الرماد. أما محتوى الرطوبة، ،pH الطبيعي متفوقة معنويا في الكربوهيدرات، البروتين، الدهون والفلافونويدات للمعاملة بالنضج تحت الغطاء وفيما يخص ثمار آلية المحفزات الكيميائية فقد تفوقت معنويا في الحموضة الكلية، الناقلية الكهربائية للعصير، المادة الجافة، المادة العضوية، المردود ومحتوى الفينولات