Contribution à la mise en place du système HACCP au niveau de la biscuiterie MAMA NOUNA El Oued (cas de Biscuits sec King Galette).
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Date
2024
Authors
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Publisher
جامعة الوادي university of eloued
Abstract
Ce travail vise à contribuer à l'établissement d'un système d'assurance qualité en utilisant le
système HACCP au niveau de la biscuiterie MAMA NOUNA afin de protéger le consommateur
final. En vue de la mise en place du système HACCP, il faut installer un programme préalable au
niveau de cette entreprise et évaluer leurs pratiques d'hygiène. Cette évaluation passe par différentes
analyses physicochimiques et microbiologiques des matières premières et des produits finis.
Ensuite, on installe le système HACCP en trois phases tout au long de la chaine de fabrication des
biscuits secs : phase de comprendre, phase d'analyser, phase de formaliser. L'évaluation de
programme préalable (PRP) montre que l'entreprise respecte les règles des bonnes pratiques
d'hygiène (BPH), ceci est validée par la conformité des résultats des paramètres physicochimiques
et microbiologiques des matières premières et des produits finis aux normes homologuées .
Les
résultats de la mise en place du système HACCP ont permis d'identifier 18 dangers : 8 dangers
biologiques, 3 dangers chimiques et 7 dangers physiques. L'arbre de décision a permis de
déterminer qu'un seul CCP; Ce dernier est maîtrisé par un ensemble de système de surveillance et
des mesures correctives.
La maîtrise rigoureuse et continue de CCP assure la qualité sanitaire au
niveau de cette entreprise et permet indirectement de protéger le consommateur final.
Description
toxicologie
Keywords
HACCP, CCP, PRP, BPH, biscuiterie, King Galette, البسكو, يت