(جامعة الوادي - University of Eloued, 2014) CHENGUEL, Amani; HOMCI, Rabia; MECHRI, Leila; OUADA, Khaoula; ZIDANE, Madiha
L’amylase est une macromolécule apartenant à la clase des protéines globulaires, de
type endoglycanase de la clase des hydrolases de l’amidon.
On a considéré que les plantes et les animaux étaient les meileures sources
d’enzymes. Cependant, diférents microrganismes ont été intensivement utilsés pour
la biosynthèse des enzymes amylolytiques. L’utilsation des microrganismes dans la
production d’enzymes amylolytiques est de plus en plus solicitée à cause de la facilté
de leur culture et l’absence de risques pathogènes. L'amylase microbiene s'est avérée
plus stable que cele d’origine chimique (de biosynthèse).
Le choix du mileu aproprié de fermentation est esentiel pour les
microrganismes, ausi bien pour la croisance que pour la production d’enzymes. La
production d’enzymes amylolytiques par les microrganismes sera considérablement
améliorée par l'aditon de diférentes sources de carbone et d'azote et des éléments
énergétique.
L’utilsation de ces enzymes a été étendue à des secteurs variés, tels que les
industries agroalimentaires, pharmaceutique, textile, de la braserie, et des détergents.
