Etude de l'effet de pH et la lumière sur la stabilité de quelques composés phénoliques

Abstract

وتعتبر مادة البوليفينول المركبات النباتية العالمية تقريبا. هيكليا، تم تقسيمها إلى عدة فئات من المركبات جود نواة بسيطة الفينول )مثلا: حمض الغال( إلى مركبات البوليمر معقدة مثل العفص. البوليفينول هي المكونات الفعالة للعديد من النباتات الطبية. وهي توجد بشكل عام في جميع النباتات الوعائية، حيث يمكن أن يكون موجودا في مختلف الأجهزة: الجذور والسيقان والخشب والأوراق والأزهار والفواكه. في المختبر، البوليفينول المضادة للأكسدة، المضادة للفيروسات، مضاد للالتهابات. وفي هذا السياق من دراسة استقرار البوليفينول التي نشأ عملنا. ويركز برنامج البحث على مجالين رئيسيين: دراسة تأثير الأشعة فوق البنفسجية على استقرار بعض المركبات الفينولية )حمض الغاليك وحمض الأسكوربيك، فانيليا(. في أوقات زمنية مختلفة. دراسة تأثير درجة الحموضة على استقرار بعض المركبات الفينولية )حمض الغاليك وحمض جذري أعدت في درجة الحموضة مختلفة ) 3.8 DPPH الأسكوربيك، فانيليا(. وتقييم النشاط مجموع المواد المضادة للاكسدة و .) و 7 و 9.2 Les polyphénols sont considérés comme des composés quasi- universels des végétaux. Structurellement, ils se répartissent en plusieurs classes allant de composés présentant un simple noyau phénolique (ex. : acide gallique) à des composés polymériques complexes comme les tanins ; les polyphénols constituent les principes actifs de nombreuses plantes médicinales ; on les tro uve, d’une manière générale, dans toutes les plantes vasculaires, où ils peuvent être localisés dans divers organes: racines, tiges, bois, feuilles, fleurs et fruit. In vitro, les polyphénols présentent des activités antioxydants, antivirales, anti-inflammatoires ; c’est dans ce contexte de l’étude de la stabilité des polyphénols que notre travail a pris naissance ; le programme de recherche s’articule autour de deux axes principaux : Étudier l'effet d'un rayonnement ultraviolet sur la stabilité de certains composés phénoliques (l'acide gallique et de l'acide ascorbique, la vanilline), par moments différents temps ; étude de l'effet de pH sur la stabilité des quelques composés phénoliques (Acide gallique, acide ascorbique, vanilline), et sur de l'évaluation de l'activité antioxydants totale et le radical DPPH préparé à différents pH (3.8, 7, 9.2).