Intérêt techno-fonctionnel de différentes fractions biochimiques du lactosérum (synthèse bibliographique)

Abstract

Le lactosérum a été depuis longtemps considéré comme un sous-produit encombrant, sans intérêt, dont il fallait se débarrasser aux moindres frais, en particulier en rejetant dans les eaux résiduaires des usines laitières. Or, depuis quelques années, les recherches effectuées par la plupart des pays laitiers ont mis en évidence sa valeur nutritionnelle, Depuis le lactosérum a une grande importance nutritionnelle, car il contient les éléments de base riches en énergie et essentiels pour la croissance de l'organisme. le lactosérum contient des protéines et des lipides et du lactose et des sels minéraux et vitamines est utilisé dans les fromages blancs, aux yaourts et toutes sortes de produits laitiers fermentés, aux fromages, aux crèmes glacées et aux pâtisseries. Une quantité considérable de lactosérum est utilisés dans l'alimentation animale. De plus, il est utilisé pour enrichir les aliments ou les régimes pauvres en protéines. En pathologie, il est utilisé pour l'alimentation des diabétiques, les personnes âgées et existe Intérêt médical du lactosérum sur l'utilisation de ces fractions protéique est efficaces contre les maladies du cœur (réduction du cholestérol et de la tension artérielle), les ulcères, les cancers, etc. En biotechnologique; le lactosérum par sa composition biochimique possède d'intéressantes propriétés comme milieu de fermentation pour plusieurs microorganismes assimilant le lactose comme source de carbone et d'énergie. Il s'agit des levures telles que Saccharomyces cerevisiae.