Les Toxi-infections Alimentaires Collectives (germes responsables et prophylaxie)

Abstract

Dans la restauration collective les grandes quantités de reps préparées quotidiennement font que les règles élémentaires d’hygiène sont souvent négligées. Ceci est particulièrement dans nos pays ou la main d’ouvre a souvent un faible neveux de formation. Notre étude porte sur la recherche les germes responsables sur les toxi￾infections alimentaires collectives et la prophylaxie contre les accidents qui sont dangereuses et par fois mortelles. Les agents cause les TIAC sont surtout les salmonelles, Staphylocoque, germe anaérobie .Ces bactéries sont présentes dans les viandes, volailles, eau, légumes et fruits, les conserves, l'œuf le lait et produits laitiers, et se manifestation après une intoxication par des vomissements, fièvres, diarrhées, douleurs abdominales. Pour confirmer la présence de ces bactéries dans l’organisme, le diagnostic bactériologique est indispensable tout pour confirmer les doutes déjà induits par les signes cliniques qui pour prouver la nature de la toxi-infection alimentaire. les Principales règles d'hygiène dans ces des TIAC sont constitués par l’hygiène des denrées alimentaires, des personnes qui entrent en contact direct avec l’aliment, des locaux et de matériel.