Etude des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques du lait de chamelle de la région d'El-Oued

Abstract

La composition biochimique et physicochimique du lait de chamelle est variable selon l’alimentation des animaux, la race, les conditions environnementales ainsi que la période de lactation. Dans le but de déterminer les caractéristiques physico-chimiques et les compositions biochimiques du lait de chamelle des différentes populations de la région d’El Oued, on a fait une comparaison entre le lait de chamelle des trois groupes génétiques (Sahraoui, Targui et Hybride) et le lait de vache. Les résultats obtenus montrent que le pH du lait camelin collecté de la population Hybride est légèrement plus faible (pH=6.47) par rapport à celui de la population Targui et Sahraoui. L’acidité Dornic du lait de cette population (Hybride) est de l'ordre de 20°D. Elle est peu inférieure à celles des populations Targui et Sahraoui (21°D), et proche à celle du lait de vache (20.5°D). Ces résultats montrent aussi que le lait camelin de cette population est plus dense (1.031) que celui de la population Targui (1.022) et Sahraoui (1.024) et comparable à celle du lait bovin. La population Targui enferme une teneur en vitamine C (42.93mg/l), en lactose (48.2 g/l) et de cendre (8,05 g/l) supérieure à celle du Sahraoui et Hybride. Le lait de la population Sahraoui comprend un taux de matière sèche (150 g/l) et de calcium (1.54 g/l) élevé par rapport à ceux de la population Targui, Hybride et du lait bovin.