Contribution à l'étude la qualité microbiologique et sanitaire du lait de vache cru commercialisé dans la région d’El oued

Abstract

En vue d’apprécier les risques microbiologiques liés à la consommation du lait cru, nous avons conduit, de janvier à avril 2018, une étude dans trois zones dans la Wilaya d’El oued. La qualité sanitaire du lait cru de vache commercialisé a été appréciée sur 12 échantillons aléatoires provenant des vendeurs de ces régions d’étude. Les échantillons ont été analysés pour le dénombrement de la flore aérobie mésophile, des coliformes totaux (CT), des coliformes fécaux (CF), les levures et moisissures ainsi que de la prévalence des entérocoques et les pathogènes tels que E.coli, Staphylococcus aureus et le Clostriduim sulfito- réducteurs. La charge moyenne de la flore aérobie mésophile était de 1,4 x 107ufc / ml. Les échantillons de la commune de Hassi Khalifa était plus contaminée que les deux autres régions notamment en ce qui concerne la charge en FAMT (p<0.05), les coliformes totaux, les coliformes fécaux et les levures et moisissures étaient également élevés avec des moyennes respectives de 7,1 x 105, 1,5 x 106, 7,9 x 105 et 2,2 x 102 ufc / ml. D’une autre coté, la plus parts des échantillons ont été contaminé par les streptocoques D et E. coli. Néanmoins, Staphylococcus aureus a été détecté dans un seul échantillon avec une absence totale des Anaérobies Sulfito- Réducteurs dans tous les échantillons de lait analysés et ce pour toutes les régions étudiées. Ces résultats témoignent la mauvaise qualité du lait cru commercialisé dans les différentes zones de la wilaya d’El oued et reflète bien le non respect des règles de bonnes pratiques d’hygiène au niveau de la traite, de la conservation, du transport et de la vente du lait.