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CONTRIBUTION A L'ETUDE DE LA QUALITE TECHNOLOGIQUE ET ORGANOLEPTIQUE DE LA VIANDE OVINE DANS LA WILAYA D'EL-OUED
(جامعة الوادي - University of Eloued, 2013) OKBA, Oum Elkheir; ROUISSI, Raja Zohra; TERKI, Mouna
Afin d’apprécier la qualité technologique et organoleptique de la viande ovine dans la wilaya d'El-Oued, notre étude a porté principalement sur les paramètres suivants: le potentiel d’hydrogène (pH) ٫ la température (T°)٫ la conductivité٫ la perte du poids et la glycémie. Nous avons pris 20 échantillons des viandes ovines de la race Ouled Djallel d'âge de 6 à 18 mois. Après l’abattage directement٫ les valeurs du pH commencent à diminuer à une valeur de 5.69, cette valeur reflète l’état de l’animal avant et au moment de l’abattage. La température reste oscillante entre les valeurs de la température de l’environnement. La viande perd une partie de son poids égale à 2٪ après la réfrigération. Aussi elle perd une partie de son poids égale à 3٪ après la congélation et la grande partie est perdue à la cuisson (32٪ de le poids totale). La diminution observée du poids s’exprime par la capacité de rétention d’eau de la viande après l’abattage dans les différents modes de conservation. La glycémie des échantillons étudiés est comprise entre 0.7g/l et 1.2g/l. cette valeur normale liée à la nutrition, le type de l’aliment et l’état sanitaire de l’animal. Afin d’obtenir une bonne qualité de la viande il faut maîtriser les conditions de pré-abattage (transport vers l’abattoir, chargement et déchargement des bêtes, l’attente en bouverie, …) pour limiter l’épuisement des réserves de glycogène et de ce fait limiter les défauts du pH.
Etude de l'effet toxique des nanoparticules de l'oxyde de fer sur quelques paramètres biologiques chez les lapins
(2015-05-30) OKBA, Oum Elkheir; ROUISSI, Raja Zohra
L'objectif principale de ce travail est l'étude de l'effet toxique des nanoparticules de l'oxyde de fer sur quelques paramètres biologiques chez les lapins. Notre étude à porté sur 15 lapins; 05 témoins et 10 pour l'expérience. La dose utilisé pour le traitement est de concentration de 75 μg /ml. La période d'étude est divisée en 02; période d'adaptation (20 jours) et période de traitement (14 jours), puis le sacrifice. Notre étude est concerné par les analyses des paramètres biochimiques, le test de chimie des urines, le poids relatifs des organes (foies, reins, rates, coeurs et poumons) et les coupes histologiques de ces derniers. Les paramètres biochimiques mesurées sont:, glycémie, créatinine, CT, TG, US, TGO, TGP, fer et le FNS. Nous avons enregistrées une diminution significative pour la glycémie et une diminution très hautement significative pour les GR. Et pour le TG, créatinine et TGO on remarque une augmentation significative et une augmentation hautement significative pour l'US et TGP. Aussi on remarque une augmentation très hautement significative pour le fer et PLT. Et une diminution non significative pour le CT, GB et pour l'Hb, Hte il y'a une augmentation non significative. Pour le test de chimie d'urine on remarque la présence important du sang dans l'urine. Concernent les poids relatifs des organes on remarque une diminution très hautement significative pour les poumons et une diminution hautement significative pour le coeur. Et pour les fois, reins et rates il y a une diminution non significative. Dans les coupes histologiques des organes, il y a un inflammation légère dans les foies et les poumons des lapins traités, et un peut d'inflammation dans et les reins, et pour la rate ne remarque aucune anomalie. Les résultats obtenus montre que l'effet toxique de l'oxyde de fer est claire dans certains tissus des organes et dans le sang. Enfin on peut dire que l'oxyde de fer possède un effet toxique sur l'organisme.