Browsing by Author "BEN MBAREK, Salima"

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    Valorisation des sous-produits du palmier dattier et leurs utilisations
    (Université of Eloued, 2015) BEN MBAREK, Salima; DEBOUB, Iman
    La présente étude oeuvre à valoriser les produits alimentaire transformés des dattes, parmi lesquels la valorisation de l'utilisation de la farine des dattes ayant une faible valeur commerciale à travers son utilisation pour la préparation du biscuit. Dans ce travail, nous avons utilisé la farine d'une variété des dattes connue sous le nom de « Mech Degla » pour remplacer partiellement ou intégralement la farine à base de blé et de sucre blanc. Nous avons étudié quatre modèles de biscuit chacun est préparé en différents types des pourcentages de farine de datte comme suit : Type 1 : biscuits avec 100% de farine de datte remplacement totale de la farine de blé et le sucre. Type 2 : biscuits avec 50% de farine de datte en remplaçant la farine de blé et remplacement totale de sucre. Type 3 : biscuits avec 30% de farine de datte en remplaçant la farine de blé et le sucre selon le gout. Les analyses organoleptiques et le test de dégustation que nous avons réalisées pour les quatre types de biscuits, ont été effectués auprès de dégustateurs naïf, montrent une excellente acceptabilité de ces biscuits.