Contribution à la caractérisation biologique d’huile de germes de blé (Triticum durum Desf) issus de région d’El-Oued

Abstract

Les plantes productrices des huiles et d’extraits ont toujours été utilisées dans le domaine culinaire, la médecine traditionnelle, et la préservation des aliments. La recherche de nouvelles molécules comme substituant aux agents antioxydants ou antimicrobiens de synthèse est l’objectif de ce travail. La présente étude vise à évaluer l’activité antioxydant, activité antibactérienne et antifongiques d’huile de germe de blé dur (Triticum durum Desf.). Le blé a été acheté d’une agriculture locale de wilaya El Oued. L’activité antioxydant d'huile de germé de blé est évaluée par le test antiradicalaire utilisant le DPPH. Les résultats obtenus montrent que l’huile de germe de blé dur possède une faible pouvoir antiradicalaire 67,18 ± 0,4 qu’alpha tocophérol (étalon) 0,06 ± 0,009. L’évaluation de l’activité antibactérienne contre les bactéries à Gram positif (Bacillus cereus et Staphylococcus aureus) et les bactéries à Gram négatif (Salmonella typhimurium et Escherichia coli) est effectuée par la méthode de diffusion sur disque. Les résultats révèlent que l'huile de germe de blé possède une zone maximale d'inhibition égale 9 mm à concentration 20 µl/ml chez S. aureus et une zone minimale d'inhibition égal 7 mm pour E. coli dans la concentration 5 µl/ml. L’activité antifongique est testé contre Aspergillus cabonarius et Aspergillus parasiticus. Les résultats montrent que ces souches fongiques sont résistantes à l’effet d’huile de germe de blé.