ferhat, HAMIDA SaraLAKLOUKA, naziha2019-05-092019-05-092015-05-30http://dspace.univ-eloued.dz/handle/123456789/141Ce travail porte sur l’isolement des souches levuriennes à partir du blé dur et la culture de ces dernières dans un milieu à base de jus de datte afin d’optimiser la production l’α-amylase. L’analyse physico-chimique de sirop de dattes employé a révélé un substrat de fermentation de pH acide 5.68, riche en sucres facilement fermentescibles (30.53% MS), alors que la quantité de cendre (2%) explique la teneur moyenne en éléments minéraux. Cette composition peut révéler un milieu favorable pour le développement des levures et l’α- amylase. Nous avons sélectionné six souches levuriennes productrices d’α-amylase (S1, S2, S3, S4, S5 et S6) à partir du blé dure (Triticum durum) locale de la wilaya d'El-oued, ces souches seront cultivées dans le sirop de datte enrichie par certains éléments minéraux. La cinétique de production de biomasse et d’α-amylase a été étudiée quotidiennement. Nos résultats ont montré que la biomasse apparait dès les 2éme jour et atteint son maximum au 3éme jour d'incubation pour la plupart des souches avec une maximum biomasse chez le S5 (48g/l). De même, le maximum de sécrétion de l'enzyme est attient à la fin d'incubation pour la plupart des souches avec une maximum sécrétion d'α-amylase observée chez la souche S1 (1444.61μg/ml/h). Pour le but d'optimiser la production de biomasse et d’α-amylase, on a changé les pH (pH: 4, 7 et 8) et la concentration d'amidon (15, 20 et 25 g/l) dans le milieu de culture. Ces résultats montrent que la maximum biomasse est enregistré chez le S3 et S4 dans le milieu acide avec valeur 48 g/l. alors que la maximum sécrétion de l'enzyme a été enregistré chez la S6 dans le milieu de pH= 8 avec valeur 1504.37 μg/ml/h. aussi la S6 produit le maximum de biomasse dans le milieu B avec valeur 54 g/l dans la 2éme jour et le maximum de sécrétion d'enzyme α-amylase avec valeur 1577.26 μg/ml/h dans le milieu C à la fin d'incubation.frSirop de datte, Blé, Levure, L’α-amylase, Biomasse, Amidon.شراب التمر ، القمح ، الخميرة ، لأميلاز ، الكتلة الحيوية ، النشاءMaster