Amamra, SafaMeissa, ChaimaTaleb Ahmed, Zina2021-12-162021-12-162021http://dspace.univ-eloued.dz/handle/123456789/10187ToxicologieL’étude faite concerne les accidents alimentaires relevés dans la wilaya d'El-oued au cours des dernières années. Parmi les cas recensés les plus caractérisés au niveau de la Direction de la Sante et la Population d'El-oued et du Laboratoire d’Analyse et de contrôle de la qualité et la conformité, on a réalisé ce travail sous forme d’observations rapportant ainsi les détails sur : • Les menus consommés et les divers aliments incriminés en ces circonstances. • Les rapports de premières informations de l’accident. • Les signes cliniques observés. • Les résultats des examens bactériologiques et leurs interprétations. C’est ainsi que l’étude détaillée des observations et l’enquête épidémiologique menée, nous a permis de mettre en évidence dans les reliefs d’aliments incriminés, le germe responsable pour que le doute soit levé sur l’origine de la souillure afin de pouvoir rapidement prendre les mesures prophylactiques nécessaires pour faire cesser ces accidents et éviter son renouvellement tout en rappelant la réglementation existante et proposant les mesures ou modifications souhaitables à chaque stade ou maillon de la chaîne pouvant être susceptible d’influencer la qualité des aliments ou des repas mis à la consommation.frl’enquête épidémiologique, les accidents alimentaires, la qualité des aliments.حوادث الغذاءMaster