حدد, سهيلةصالحي, الخنساء2021-10-212021-10-212021-06-20https://dspace.univ-eloued.dz/handle/123456789/9709مذكرة ماستر كيمياء" يهدف هذا العمل إلى دراسة كيميائية للمستخلصات الطازجة والجافة لنبات الثوم (Allium sativum) بنوعيه الأبيض و الأحمر و هذا عن طريق النقع في (الميثانول / الماء) بنسبة (80 %-20 %), حيث كان أفضل مردود لاستخلاص العينات الجافة 25.98 %، و بالنسبة للعينات الطازجة، أحسن نسبة مردود كانت 18.77% , كما تم من خلال اختبارات المسح الكيميائي الكشف عن نواتج الأيض الثانوي حيث تبين أنها تحتوي على أغلب مواد الأيض الثانوي كالفينولات و الفلافونيدات والقلويدات, و بعض الخصائص الفيزيائية. تم التقدير الكمي للمركبات الفينولية في مستخلصات نبات الثوم باستخدام مطيافية الأشعة فوق البنفسجية-المرئية, حسب طريقة ((Singleton و ذلك باستخدام كاشف الفولين (Ciocalteu-Réactif de Folin) ومحلول ثلاثي كلور الألمنيوم (AlCl3), حيث قدرت كمية الفينولات للعينات الطازجة للثوم الأحمر والأبيض على التوالي بـ (mg EAG / g 10.07 و 3.85), أما بالنسبة للعينات الجافة لمسحوقيْ الثوم الأحمر و الثوم الأبيض، ف قدرت بــ (mgEAG / g 20.45 و 13.49) على التوالي. كما تم تقدير كمية الفلافونيدات لعينات الثوم الأحمر و الأبيض الطازجة, فكانت القيم (mgEQr/ g 7.89 و 3.61) على التوالي. أما بالنسبة لعينات مسحوقيْ الثوم الأحمر و الثوم الأبيض الجافة، فكانت القيم على التوالي (mg EQr / g 5.18 و0.20), و لاختبار الفعالية المضادة للأكسدة قمنا بإتباع الاختبارين : (DPPH), (CAT), حيث قدرت كمية (CAT) : بالنسبة لعينات الثوم الأحمر و الثوم الأبيض الطازجة على التوالي بـ (mg EAA /g 17.19 و 18.82). بالنسبة لعينات مسحوقيْ الثوم الأحمر و الثوم الأبيض الجافة على التوالي بـ (mg EAA / g 18.35 و 18.82). كما قدرت (50IC) لـ (DPPH) : بالنسبة لعينات الثوم الأحمر و الثوم الأبيض الطازجة على الترتيب ( mg / ml3.53 و 6.40). بالنسبة لعينات مسحوقيْ الثوم الأحمر و الثوم الأبيض الجافة بالقيم الآتية على التوالي (mg / ml 2.77 و 1.71). من جهة أخرى, أظهرت مطيافية الأشعة تحت الحمراء (FTIR) للمستخلصات الميثانولية لنبات الثوم (A. sativum) على وجود مجموعات وظيفية مثل مركبات الهيدروكسيل والكربونيل, والكربوكسيل. و أخيرا و بعد تقييم اختبار الفاعلية المضادة للبكتيريا تجاه سلالتين من بكتيريا (E. Coli) و (S. aureus)، تحصلنا على أكبر قطر تثبيط عند السلالة (S. aureus) حيث قدر بـ (37 مم). "electrochemical method using the cyclic voltammetry test, where there was aArالثومAllium sativum) ), المركبات الفينولية, CAT, DPPH, السلالات البكتيرية, الأيض الثانوي , FTIR.Ail (Allium sativum ), composés phénoliques, CAT, DPPH, souches bactériennes, métabolites secondaires, FTIR.Master