بن عمر, ليلى2019-05-132019-05-132018-06-10https://dspace.univ-eloued.dz/handle/123456789/208مذكرة ماستر تخصص كيمياءيندرج هذا العمل ضمن المساهمة في تثمين والاستفادة من المنتجات المحلية حيث قمنا بدراسة عينتين من عسل المنطقة ( الجديدة الشمالية و بقوزة ) ، بداية من خلال تحديد المصادر النباتية للعينتين حيث اظهر التحليل الطلعي على أن عينة الجديدة الشمالية وحيدة المصدر النباتي وهو نبات البوقريبة، أماعن عينة بڤوزة فكانت ذات مصادر نباتية مختلفة بنسب متفاوتة. أما الدراسة الفيزيوكيميائية للعينات كدرجة الحموضة(3.03– 4.15)، التوصيل الكهربائي [(μS/Cm) (309.5–670)]، الكثافة(1.405-1.490)، كمية الفينولات[(/KgmgGAE)(189-142)]والفلافانويدات[(/Kg(mgRUE(43-38)]، HMF[(mg/g)(5.54-2.55)] .... فقد وجدت انها تتوافق مع المعايير الدولية. كما قمنا أيضا بدراسة الفعالية المضادة للأكسدة بطرق كيميائية(DPPH، TAC، FRAP) وكهروكيميائية وكذلك الفعالية المضادة للبكتيريا للعينات المدروسة والتي أعطت نتائج جيدة حيث كانت عينة الجديدة أكثر فعالية من عينة بڤوزة Ce travail fait partie de la contribution à la valorisation et à l'utilisation des produits locaux, où nous avons étudié deux échantillons de miel de la région (djadaidachamalia et Bagouzza), en commençant par identifier les sources végétales des deux échantillons où l’analyse de pollen a montré que d'échantillon de djadaidachamalia était mono-source végétale qui est "la plante deZygophyllum album L"en tant que d'échantillon de Bagouzza était multi-source avec des proportions variables. L'étude physicochimique d'échantillons tels que le pH(4.15–3.03), la conductivité électrique[(309.5-670)(μS/Cm)], la densité(1.495-1.490), la quantité de phénols [(189-142)(mgGAE/ Kg)] et de flavonoïdes(43-38)( mgRUE/ Kg)], HMF [(5.54-2.55)(mg/g)], ... a révélé qu'ils sont conformes aux normes internationales.Arالعسل،الخواصالفيزيوكيميائية،مضاداتالأكسدة،مضاداتالبكتيرياmiel, propriétéphysicochimique, activitéantioxydante, activitéantibactérienneMaster