Zaidi, HachemiMeradi, OuariBouznit, Mohammed2023-11-072023-11-072023-06-302543-3490https://dspace.univ-eloued.dz/handle/123456789/29705lمقالLa trituration des olives est l’une des étapes primordiales dans le processus de fabrication de l’huile d’olive. Au niveau de la wilaya de Bejaia, il existe trois types de l’huilerie : les huileries traditionnelles, les huileries super-presse et les huileries modernes. Durant ses dernières années, cette activité a connu des progrès appréciables, mais certains obstacles freinent le bon fonctionnement de cette branche d’activité. L’objectif de notre travail est d’analyser le fonctionnement des entreprises de trituration des olives à Bejaia afin d’identifier les principales causes qui empêchent leurs épanouissements. Notre approche est empirique, elle est centrée sur une enquête de terrain réalisée auprès des oléifacteurs de la wilaya. L’analyse des données et les traitements des questionnaires nous ont permis de constater que le développement futur de cette activité ne peut se concrétiser sans une organisation coopérative et mutualiste de tous les intervenants de cette branche d’activité. Crushing olives is one of the most important steps in the process of making olive oil. In the wilaya of Bejaia, there are three types of oil mill: traditional oil mills, super-press oil mills and modern oil mills. In recent years, this activity has made significant progress, but some obstacles hinder the proper functioning of this branch of activity. The objective of our work is to analyze the functioning of olive crushing companies in Bejaia in order to identify the main causes that prevent their development. Our approach is empirical, it is centered on a field survey carried out with the oleifactors of the wilaya. The analysis of the data and the processing of the questionnaires have enabled us to see that the future development of this activity cannot materialize without a cooperative and mutualist organization of all the stakeholders in this branch of activityfrTrituration ; Olives ; Oil mills ; Constraints ; BejaiaArticle