بوغزالة محمد, محمد الطاهردوش, محمد الصالح2019-05-222019-05-222016http://dspace.univ-eloued.dz/handle/123456789/1257Cette étude vise à noter le contenu chimique de la sève élaborée (Legmi) chez certaines variétés locales ( Ghares, DeglaBayda ) dans la zone d’El Oued. Les résultats ont montré que la quantité totale de composés phénoliques de Legmi) DeglaBayda ( et )Ghares ( est par ordre (23.86 ± 0.055 mg GAE/ml ), (8.314 ± 0.052 mg GAE/ml ) la quantité de flavonoïdes est de (174.202 ± 3.383 mg QE/ml ) (71.444 ± 7.248 mg QE/ml ), les protéines (32.495 ±0.374 mg/ml), (23.223 ± 3.628 mg/ml(les carbohydrates ( 4186.6 ± 48.05 mg/ml ), (4033.3±6.11 mg/ml). Pour les éléments minéraux , les résultats ont été : potassium (47.408 mg/l), sodium (66.383 mg /l ), calcium (76.5 mg/l), fer (0.30 mg/l) pour le legmi " Ghares " ; cependant pour le legmi "DeglaBayda" ont été : potassium (48.928 mg/l) , sodium(34.704mg/l) ,calcium (92.16 mg/l) , fer (0.86 mg/l).concernant l'acidité de boisson de deux variétés "DeglaBayda ,Ghares" arrive à : 5.9 ,6.1 successivement . Les résultats confirment que le Legmi a une réactivité antioxydante où IC50 est estimé de 51,52 μl/ml pour le Legmi "Ghares" et 48,35 μl/ml pour le Legmi "Degla Bayda" selon le test DPPH ; quant à la réactivité antibactérienne on a trouvé que les deux boissons ont provoqué les souches suivantes : (Escherichia coli , Pseudomonas aeruginosa ,Micrococcus sp, Salmonilla typhi , Staphylococcus aures , Entercoccus faecium) et on a noté que le diamètre dont la plus haute inhibition était chez le Legmi « DeglaBayda » 12.5 mm avec la souche Salmonilla typhi.ArLegmi , les flavonoïdes , les composés phénoliques , les souches bactériennes ,la réactivité antioxydante , le test DPPH.اللاقميMaster