Naoui AbdelhalimHamidi Mohamed ElhadiHima Hossam2025-02-162025-02-162025Naoui Abdelhalim . Hamidi Mohamed Elhadi .Hima Hossam . Etude des métaux lourds et des sels minéraux dans lait des chèvres élevées dans la région d’Eloued . Etude des métaux lourds et des sels minéraux dans lait des chèvres élevées dans la région d’Elouedhttps://dspace.univ-eloued.dz/handle/123456789/37261ToxicologieParmi tous les aliments et sur la base de son contenu nutritionnel, le lait de chèvre est considéré comme l’un des plus complets et des mieux équilibrés .En effet, au cours des dernières décennies, le lait de chèvre a assumé un rôle de plus en plus important dans l'alimentation humaine, non seulement pour les nourrissons mais aussi pour les adultes . Les métaux lourds sont des constituants naturels de la croûte terrestre et sont libérés par les activités humaines. Ils pénètrent dans l’organisme « homme et animale » par la nourriture, l'air, et l'eau où ils s’accumulent pendant une période de temps. Ces dernières décennies, l'augmentation rapide des activités industrielles et agricoles a contribué à l'augmentation des niveaux de métaux lourds dans tous les compartiments de l'environnement. Parmi les éléments non essentiels et potentiellement néfastes au développement infantile, nous pouvons citer le plomb, qui fait partie des métaux lourds ayant un effet négatif sur l’intelligence et la croissance des enfants. Actuellement, les animaux domestiques et sauvages ainsi que l'homme sont exposés à divers aspects et facteurs qui sont étrangers à l'habitat dans lequel ils vivent. Les exemples sont les métaux lourds et les éléments toxiques. La contamination par les métaux lourds pourrait provenir de sources naturelles (contaminations du substrat rocheux) ou de sources anthropiques. Pour les sources naturelles des métaux lourds, ceuxci sont présents dans l’eau, l’air et le sol. Le problème de la présence de contaminants dans le lait a été largement soulevé par les médias durant ces dernières années, aussi l’établissement de tolérances toxicologiques dans les denrées alimentaires est devenu une nécessité aujourd’hui. Dans notre travail, nous avons étudiés la présence de quelque métaux lourds et de quelque sels mineraux (Cl-,pb,cd, Cu, So4-,Na) dans des échantillons de lait de chèvre prélevés dans différentes zones de la région d'El Oued, et nous avons basés sur la diversification des sources d'abreuvement (puits ou robinets) et de pâturage (pâturage ou étable). pour les troupeaux. L'analyse des échantillons de lait de chèvre a montré que la teneur de lait en cuivre variée entre 20-40 ug/l, la teneur en plomb et le cadmium égale à 0 ug/l et pour les sels mineraux ; la teneurs en sodium variée entre 0.04-0.2g/l et le chlore variée entre 0.2-0.25 g/l et sulfate entre 0.2-1.8 g/lfrmaster