Contribution à l'étude la qualité microbiologique et sanitaire du lait de vache cru commercialisé dans la région d’El oued
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Date
2018
Authors
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Publisher
Université of Eloued
Abstract
En vue d’apprécier les risques microbiologiques liés à la consommation du lait cru,
nous avons conduit, de janvier à avril 2018, une étude dans trois zones dans la Wilaya
d’El oued. La qualité sanitaire du lait cru de vache commercialisé a été appréciée sur
12 échantillons aléatoires provenant des vendeurs de ces régions d’étude. Les
échantillons ont été analysés pour le dénombrement de la flore aérobie mésophile, des
coliformes totaux (CT), des coliformes fécaux (CF), les levures et moisissures ainsi
que de la prévalence des entérocoques et les pathogènes tels que E.coli,
Staphylococcus aureus et le Clostriduim sulfito- réducteurs. La charge moyenne de la
flore aérobie mésophile était de 1,4 x 107ufc / ml. Les échantillons de la commune de
Hassi Khalifa était plus contaminée que les deux autres régions notamment en ce qui
concerne la charge en FAMT (p<0.05), les coliformes totaux, les coliformes fécaux et
les levures et moisissures étaient également élevés avec des moyennes respectives de
7,1 x 105, 1,5 x 106, 7,9 x 105 et 2,2 x 102 ufc / ml. D’une autre coté, la plus parts des
échantillons ont été contaminé par les streptocoques D et E. coli. Néanmoins,
Staphylococcus aureus a été détecté dans un seul échantillon avec une absence totale
des Anaérobies Sulfito- Réducteurs dans tous les échantillons de lait analysés et ce
pour toutes les régions étudiées. Ces résultats témoignent la mauvaise qualité du lait
cru commercialisé dans les différentes zones de la wilaya d’El oued et reflète bien le
non respect des règles de bonnes pratiques d’hygiène au niveau de la traite, de la
conservation, du transport et de la vente du lait.
Description
Ecologie et environnement
Keywords
Lait cru, حليب طازج